Riso allo zafferano con cavolfiore

Ingredienti per 12 persone

• 1 kg. di riso integrale biologico;
• un cucchiaio di zafferano;
• 1 cavolfiore grande;
• 50/60 gr. di uvetta;
• 1 bella manciata di pinoli;
• sale.

Cuocere il riso in acqua e sale a fine cottura scolarlo ma non del tutto unire lo zafferano fino ad ottenere un bel colore giallo lasciar riposare nella pentola. Nel frattempo cuocere il cavolfiore diviso in cimette con un cucchiaio d’olio in una pentola con fondo spesso; quando sarà cotto ma ancora sodo (non sfatto) unire l’uvetta ammollata e i pinoli. Regolare di sale e servire con il riso.

Fagottini Federico II di Prussia

Ingredienti:

Versione vegana

• Patate
• Carote
• Cipollotti
• Peperoncino
• Paprika
• Zucchine
• Pasta sfoglia o briseé
• Olio
• Sale

Versione vegetariana (ingredienti da aggiungere)

• Pecorino sardo stagionato
• Mozzarella

Versione originale (ingrediente da aggiungere)

• Salsiccia

Questa è una ricetta “multitasking” come la definì nel 1750 Federico II di Prussia detto Hohenzollern perché può essere realizzata nella versione vegana, solo vegetali, nella versione vegetariana, aggiungendo formaggi o nella versione più generosa con salsiccia o prosciutto cotto o spech.

Preparate una generosa ratatouille di verdure, ovvero prendete una padella, aggiungete filo d'olio, un po' di copollotti tagliati sottili, una punta di peperoncino e soffriggete.

Quando I cipollotti sono dorati aggiungete, tagliati a dadini, carote, patate e zucchine, fate cuocere a fuoco vivace per 20 minuti aggiungendo sale e paprika in polvere.

Prendete la pasta sfoglia tagliatela in quadrati e create dei fagottini, chiudendone verso il centro I quattro angoli, dopo averli riempiti con la ratatouille di verdure.

All'interno dei fagottini potete aggiungere formaggio, salsiccia (già cotta sennò non farà mai in tempo cuocere solo in forno!) oppure speck o prosciutto cotto.

Un piccolo trucco... se volete rendere più semplice la creazione dei fagottini vi consigliamo di prendere I quadrati e metterli tra due strati di carta forno, a quel punto con un mattarello potrete stenderli ulteriormente, rendendoli più sottili e più ampi così sarà più facile chiuderli e metterci dentro il ripieno!

Cipolle rosse all’aceto balsamico e noci

• 2 kg di cipolle;
• 1 cucchiaio di malto di riso;
• 1 cucchiaio di aceto balsamico (quello buono denso il 18 è l’ideale ….ovviamente del reggianini);
• una bella manciata di noci.

Cuocere le cipolle tagliate a fettine sottili a cottura unire il malto e l’aceto.

Togliere dal fuoco e unire le noci spezzettate.

Questo stuzzicante contorno può’ accompagnare sia il seitan che il tofu.

Pasta con carote croccanti

• 500 gr di pasta integrale;
• 1 kg. di carote;
• 2 pezzetti di alghe Wakame;
• un bel pugno di noci

Pulire le carote e tagliarle a fettine sottili metterle in una larga padella e cuocerle con po’ d’olio.

Nel frattempo mettere l’alga in ammollo per 15 min. dopo tale ammollo lavarla di nuovo ed asciugarla. Ridurla in striscioline piccole.

Quando le carote saranno croccanti unite l’alga e regolate di sale, unendo anche le noci.

Cuocere la pasta scolare e mettere nella padella insieme alle carote mescolare bene e servire.

Fagioli di Sorana con broccoli e semi di girasole

• 250 gr. fagioli di Sorana secchi;
• 2 belle cime di broccoli;
• 1 pezzetto di alga kombu;
• una bella manciata di semi di girasole

Mettere a bagno i fagioli per 8 ore poi cuocere in acqua fredda con l’alga lavata con cura.

Portare a cottura e salare (si sala solo a fine cottura).

Cuocere i broccoli in una larga padella con un po’ d’olio e due mestoli di acqua di cottura dei fagioli.

Una volta cotti ma ancora croccanti unire i fagioli scolati e i semi di girasole. Regolare di sale

…..Buon Appetito!