Riso allo zafferano con cavolfiore

Ingredienti per 12 persone

• 1 kg. di riso integrale biologico;
• un cucchiaio di zafferano;
• 1 cavolfiore grande;
• 50/60 gr. di uvetta;
• 1 bella manciata di pinoli;
• sale.

Cuocere il riso in acqua e sale a fine cottura scolarlo ma non del tutto unire lo zafferano fino ad ottenere un bel colore giallo lasciar riposare nella pentola. Nel frattempo cuocere il cavolfiore diviso in cimette con un cucchiaio d’olio in una pentola con fondo spesso; quando sarà cotto ma ancora sodo (non sfatto) unire l’uvetta ammollata e i pinoli. Regolare di sale e servire con il riso.

Pasta con carote croccanti

• 500 gr di pasta integrale;
• 1 kg. di carote;
• 2 pezzetti di alghe Wakame;
• un bel pugno di noci

Pulire le carote e tagliarle a fettine sottili metterle in una larga padella e cuocerle con po’ d’olio.

Nel frattempo mettere l’alga in ammollo per 15 min. dopo tale ammollo lavarla di nuovo ed asciugarla. Ridurla in striscioline piccole.

Quando le carote saranno croccanti unite l’alga e regolate di sale, unendo anche le noci.

Cuocere la pasta scolare e mettere nella padella insieme alle carote mescolare bene e servire.